Дун Дин (Улун с Морозного пика)

Мало кто из европейцев способен устоять перед терпким очарованием тайваньских улунов. И один из лучших здешних бирюзовых чаев – знаменитый чай с Морозного пика, или Дун Дин улун. Легкая горчинка в его вкусе изысканно гармонирует с нежными фруктово-медовыми нотками. Такое сочетание особенно интересно для поклонников традиционного черного (по европейской классификации) чая, желающих познакомиться с линейкой бирюзовых чаев. 

Оригинальный Дун Дин изготавливают из листьев сорта Улун с зеленой сердцевиной, выращиваемого в самом центре Тайваня, в городе Лугу, что в уезде Нантоу. Этот горный чай культивируют на склонах небольшой, всего около 800 метров высотой, горы. Именно эта гора под названием Снежный Пик и дала улуну его название. Этот сорт чая иногда еще называют «Тайваньским колокольчиком».

Как и всякий китайский чай, Дун Дин Улун имеет свою легенду. И пусть она не столь романтична и захватывающа, как у более древних сортов, однако очень похожа на правду. Предание рассказывает, что однажды некий молодой человек по имени Лин Фэнчи, закончив свое образование, пожелал получить должность чиновника в родном городке на Тайване.

По традиции того времени, он должен был сдавать экзамен на знание законов в провинции Фуцзянь. Несмотря на свою ученость, юноша был совсем небогат, и потому отправился к соседу с просьбой одолжить денег на поездку. Сосед, зная Лин Фэнчи как человека мудрого и порядочного, охотно ссудил ему требуемую сумму.

По приезде на материк молодой человек, дабы сэкономить на гостинице, поселился у местного чаевода. Через несколько дней к крестьянину пришел сборщик налогов и запросил гораздо большую, чем было договорено, сумму. Будучи человеком справедливым, Лин Фэнчи рассчитал правильную сумму налога и прогнал алчного чиновника.

В благодарность старик подарил юноше 36 кустов своего лучшего чая. Блестяще сдав экзамен, молодой чиновник вернулся на родину. Он решил отблагодарить соседа, который некогда ссудил ему деньги, и подарил ему треть всех своих чайных кустов, а остальные 24 корня высадил на ничейных склонах горы. Из этих 36 деревьев горного фуцзяньского улуна и произошел превосходный улун Дун Дин.

Но не только легендами давно минувших дней славится этот прекрасный чай. Традиция ежегодной оценки качества благородного напитка зародилась на Тайване еще в 1972 году. В самом конце весны более трех тысяч чаеводов привозят сюда образцы своей продукции. Лучшие дегустаторы из множества образцов отбирают самый лучший, который и получает титул «Чемпиона».

Цена на такой чай может доходить до пяти тысяч долларов за килограмм. Тем не менее, уже спустя несколько часов после объявления результатов купить «чемпионский» чай практически невозможно, поскольку его сразу же приобретают местные знатоки и ценители.

Технология обработки листьев включает в себя невысокую степень ферментации в сочетании с довольно сильной прожаркой, что придает чаю необычный «печеный» вкус. Готовый лист отличается темно-зеленым цветом и плотной округлой скруткой, при заваривании он дает прозрачный настой зеленовато-коричневого цвета. Свежий и насыщенный, с легкими фруктово-цветочными оттенками вкус напитка подходит для любого времени суток и прекрасно сочетается с любыми блюдами.

Базовые сорта этого чая, в зависимости от региона и условий выращивания дерева,  подразделяют на три разновидности: Слива, Сосна и Орхидея, каждая из которых имеет своеобразные нюансы вкуса и аромата, а также отличается цветом готового напитка.

 Дун Дин Улун принято пить перед едой, так как этот чай улучшает аппетит, способствует улучшению пищеварения. Кроме того, приятный напиток с едва заметной горчинкой заметно поднимает настроение.