Гайвани

С китайского языка слово «гайвань» переводится как чаша с крышкой. Иногда этот сосуд еще называют гай бей (чашка с крышечкой) или цзю чжун – «сосуд, запирающий жар». Все эти названия отражают внешний вид сосуда или его функциональное назначение. По сути дела, это посуда, предназначенная для заваривания одной или нескольких порций чая.

Гайвани бывают и довольно большими, напоминающими пивную кружку, и совсем крошечными, рассчитанными на 80-100 миллилитров напитка. Их изготавливают из темной исинской глины, благородного голубоватого селадона, тончайшего китайского фарфора или жаропрочного толстого стекла. В качестве декора на стенки наносятся иероглифы, означающие добрые пожелания либо изречения китайских мудрецов.

Не менее изысканно смотрятся и сосуды, украшенные растительными орнаментами, изображениями цветущих деревьев, птиц и молодого бамбука. Несмотря на множество разновидностей и размеров, гайвань легко узнаваема. Это чашка с ручкой или без, которая ставится на небольшое блюдце и накрывается крышечкой.

Способ заваривания чая в ней был позаимствован у народа Чаошан. Он получил широкое распространение в Китае и за его пределами благодаря своей простоте. В предварительно согретую чашу насыпается необходимое количество листа и заливается водой, доведенной до нужной стадии кипения. При снятии пробы с чая (например, при покупке) вода сразу же сливается через небольшую щель между крышкой и стенкой чашки.

Затем крышка сдвигается чуть больше или совсем снимается, а дегустатор вдыхает ароматный горячий пар от листьев. При этом необходимо соблюдать осторожность, потому что можно обжечься жарким «дыханием» чая. Затем сырье снова заливается водой, а после настаивания в течение нескольких секунд чай пьют прямо из гайвани, слегка приоткрыв крышку. Таким образом, чайный лист, который не осел на дно, не попадает в рот пьющего.

Можно сказать, что гайвань придумана специально для индивидуального чаепития. Однако традиция не запрещает использовать ее и в некоторых официальных случаях или для семейного чаепития. При этом, как правило, этот сосуд выступает своеобразным аналогом заварочного чайника. Готовый напиток из нее разливают в маленькие чашечки или пиалы и предлагают всем присутствующим.

Исторически считалось, что в гайвани следует заваривать слабоферментированные сорта чая – зеленый, белый или желтый. Современные реалии внесли в традицию свои коррективы. Теперь в этой емкости может оказаться напиток из любых листьев. А толстые стенки некоторых гайваней обеспечивают экстракционные процессы даже в пуэрах ничуть не хуже традиционных чайников из красной или голубой глины.

Самыми же лучшими, изысканными и престижными считаются гайвани из голубого фарфора (Жу Яо). Эта редкая и старинная техника, называемая также селадоном, появилась в Поднебесной больше тысячи лет назад. Как правило, посуда из этого материала имеет зеленовато-голубой оттенок разной степени насыщенности и довольно толстые стенки. Но изредка можно найти голубой фарфор необычного белого, лимонного или сероватого цвета.

Гайвань из селадона напоминает высеченную из камня. Изысканный цвет китайского нефрита или зеленоватой индийской бирюзы сами по себе выглядят декоративно. А довершает сходство с природным минералом довольно большой вес сосуда и прохладная поверхность, которая отменно сохраняет жар от напитка внутри. При этом руки только приятно согреваются без малейшего дискомфорта или риска обжечься.