Фэн Хуан Дань Цун «Одинокие кусты с горы Феникса»

Среди множества великолепных китайских чаев, каждый из которых обладает уникальным, только ему присущим вкусом, есть один чай, который сочетает в себе целую гамму тончайших оттенков. Он всякий раз разный, словно любимые стихи, прочитанные уже десятки раз, однако вновь и вновь притягивающие к себе взор. 

Этот чай пришел к нам из самой глубины веков, однако присущий ему аромат свеж и актуален, а целительные свойства по-прежнему востребованы. Речь идет о благородном улунском чае Фэн Хуaн Дaнь Цун, называемом также «Одинокими кустами с вершины горы Феникс».

Как и все старинные сорта чая, Фэн Хуaн имеет свою легенду о происхождении сорта, не лишенную, однако, некоторых достоверных исторических деталей. В частности, летописные источники утверждают, что история чая с вершины Феникса началась еще в 1278 году. В это время значительная часть территории Китая была уже завоевана монголами.

Последний правитель династии Южная Сунн, спасаясь от преследовавших его войск монгольского военачальника Хубилая, добрался до северо-восточной части Китая, на территории которой сейчас находится провинция Гуандун. Так как силы китайцев были невелики, правитель по имени Чжао Бин вместе со своими солдатами укрылся в высоких горах округа Чаoчжоу.

Сам правитель был уже далеко не молод, и тяготы и треволнения долгого перехода сильно подорвали его здоровье. А поскольку придворного лекаря под рукой не оказалось, приближенные правителя обратились к прославленному знахарю из ближайшей деревни. Прежде, чем приступить к врачеванию, целитель поднялся помолиться на одну из 5-ти священных гор Поднебесной – на вершину Феникса.

Во время молитвы он почувствовал мощные потоки жизненной энергии Ци, пронизывающие гору, а максимальную ее концентрацию удавалось почувствовать возле двух высоких и раскидистых кустов чайного дерева. Знахарь собрал листья с этих кустов и приготовил из них чай.

Напиток не только поразил правителя своим удивительным вкусом, в котором переплетаются сочная сладость спелых осенних фруктов и пряная горчинка имбиря и черного перца, а аромат напоминает о самых прекрасных орхидеях в императорском саду, но и смог избавить того от хвори. Говорят также, что чай с кустов на горе Феникс вдохнул в него радость жизни и вернул мужскую силу.

И пусть впоследствии все равно победил упрямый монгольский воитель, через некоторое время китайские традиции и божественный вкус чая помогли Хубилаю стать скорее китайцем, чем монголом, и немало сделать для процветания Поднебесной.

Благородный чай Фэн Хуaн Дaнь Цун до сих пор выращивают на склонах заснеженного Феникса, в округе Чао Чжоу провинции Гуан Дун, практически на границе с провинцией Фу Цзянь. Удивительны и сами деревья, с которых собирают чайный лист. Произрастающие на высоте более полутора тысяч метров над уровнем моря, они совершенно не похожи на обычный кустарник.

Эти древние растения – возраст некоторых из них превышает две сотни лет! – могут похвастать могучими стволами и крепкими толстыми ветками; они тянутся вверх на высоту до 10-12 метров. Широкие раскидистые кроны способны давать до 40 килограммов листьев за год. Сами листья крупные, длиной около 8 сантиметров.

Понятно, что такие деревья-великаны не могут расти в тесноте плантаций, они располагаются на довольно большом расстоянии одно от другого, что позволяет каждому растению сохранять свою индивидуальность.

Особенностью Одинокого дерева с горы Феникса является то, что каждое из деревьев дает листья с неповторимым ароматом и вкусом, поэтому их, как правило, не смешивают. Нередко весь сезонный сбор с какого-либо дерева бывает выкуплен ценителями еще до того, как листья начнут убирать.

После обработки получают длинные (до пяти-шести сантиметров) и слегка скрученные чаинки. В продаже бывают улуны Фэн Хуaн двух степеней обжарки. Более деликатная позволяет сохранить в полной мере не только уникальный аромат этого чая, но и все ценные вещества, благодаря которым он приобрел славу необычайно целебного напитка.

Глубокая обжарка, практически не воздействуя на вкусовые качества этого оолонга, дает более темный настой. Распознать их легко: цвет листьев при мягкой обжарке варьируется от золотисто-желтого до темного зеленовато-коричневого, а сильная обжарка придает чаинкам насыщенный шоколадный оттенок.

При заваривании Фэн Хуaн дает настой роскошного янтарного цвета, в котором при последующих завариваниях проявляются розовые и зеленоватые оттенки. Аромат его всегда глубокий, густой, насыщенный медово-карамельными оттенками и легким отзвуком запаха свежей хвои. Постепенно раскрываются царственные ноты благородной орхидеи и нежного нарцисса.

Этот чай дарит ощущение тепла, призывает сделать небольшую паузу и в полной мере насладиться его богатым сложным вкусом, состоящим из терпковато-пряных ноток в сочетании с изысканной сладостью. Фэн Хyан Дaнь Цун идеально подходит для неспешной доверительной беседы, при этом благородный напиток дает возможность делать до 10 заварок.