Статьи

С чего начать

Китай и его традиции, устои может понять далеко не каждый человек. Это страна с необычной историей и удивительными преданиями не может не завораживать. Китайская культура находит отражение во всем: танцах, движениях, предметах обычного обихода.

Даже простое общение между людьми обязательно сопровождается поклоном в знак уважения к собеседнику, а такие элементы культуры зачастую оказываются просто непостижимыми для нас, привыкших обходиться «приветами» и «пока». Но настоящая загадка китайцев, удивительная и непонятная, кроется в их чайных церемониях.

Лишь на первый взгляд кажется, что невозможно понять тот особый смысл, что они с такой душой вкладывают в этот ритуал. Но для тех, кто хочет вникнуть в самую суть древней традиции, мы с удовольствием приоткроем завесу тайны рождения Великой Чайной Церемонии.

С чего начинается познание секрета древнейшей традиции Китая? Конечно, с умения различать чаи по сортам. Есть семь основных разновидностей китайского чая, и давайте-ка начнем с наиболее простых в изготовлении:

• красный чай – в Европе вообще и нашем, русском, понимании это обычный черный чай, который относится к сильноферментированным сортам;
• пуэр – по виду черный чай, но создается он сугубо по особым рецептам и имеет две разновидности: шэн и шу. При изготовлении чайные листы подвергаются разной обработке, что в конечном итоге определяет цвет чая. Пуэр может быть зеленым (шэн), но из-за плотной ферментации имеет чуть более, чем у традиционных зеленых чаев, насыщенный цвет, к тому же он отличается и по вкусу от обычного зеленого (из-за отсутствия прожарки листьев);
• зеленый чай – самый простейший вид чая в стране и самый, кстати, предпочитаемый. На его изготовление не требуется особых технологий – минимальная просушка и почти без обработки;
• улунский вид чая (улун, улуны) – особо популярен из-за средней степени обработки и ферментации. Бывает также двух видов, как и пуэр: светлый и темный. Последний сорт любят в южных провинциях Китая, а вообще считается, что он активно очищает кровь и укрепляет нервные окончания.

Эти сорта считаются вполне обычными, чего не скажешь о следующих видах:

• белый чай – уникальное творение именитых чайных мастеров Китая, изготовленное по особой технологии. Делают его из почек, причем обязательно отборных. По вкусу он может быть сравним с желтым чаем, но при условии дополнительной обработки;
• желтый чай – можно смело считать производство этого сорта настоящим искусством. Тщательная обработка по особой технологии подвяливания позволяет сделать чай по-настоящему особенным. Его тонкий и уникальный вкус нельзя сравнить ни с чем. Немножко просушенный, чуточку прожаренный, сделанный практически вручную, желтый чай стал напитком для элиты. Долгое время именно его было запрещено экспортировать даже в том случае, если региону грозил голод. Секрет его приготовления охранялся почти как государственная тайна;
• купажный чай – не так популярен как, например, пуэр или желтый чай, из-за непредсказуемости вкуса. Суть его изготовления – это тонко подобранная смесь различных сортов разной стадии обработки. Обычно это эксклюзивные рецепты, предложенные мастерами купажей. Предполагается, что так может быть найден новый вкус и новый рецепт изготовления чая;
• ароматизированные чаи – сюда относятся и любимые многими жасминовые. Примечательно, что здесь есть обязательное условие для приготовления – все травы должны быть только свежими и собранными не в последние дни цветения.

Китайцы считают недопустимым добавлять в свои божественные напитки синтетические составляющие или искусственные ароматизаторы. Нужно понимать, что их продукция направлена на улучшение функций организма, и только натуральные растения могут оказывать то целебное воздействие, которое способно восстанавливать здоровье.

Но если вы решили выбрать какой-то сорт чая, исходя из написанного, то примите заодно и наш совет. Для того, чтобы точно понять, какой вкус вам по душе, лучше взять понемногу каждого вида и приготовить в соответствии с традициями Китая. Так вы наверняка выберите тот самый чай, который будет не только согревать и радовать, но и помогать вашему организму.