Чайные заметки
Пуэр: краткая метрика и секреты приготовления (часть 1)
Настоящий Пуэр выращивается преимущественно на своей исторической родине – в провинции Юньнань в Китае, но его также производят и в таких странах, как Таиланд, Лаос и Мьянма. Однако только китайский Пэур обладает ярко выраженными свойствами вкуса и аромата, которые остаются недоступными его аналогам.
Юньнань (что в переводе означает «Облачный Юг») – благодатный край для чайных деревьев. Эта гористая местность на юго-западе Китая покрыта живописными нетронутыми лесами. А тропический климат в сочетании с чистейшим воздухом создают идеальные условия для произрастания чайных деревьев вот уже несколько тысяч лет.
Именно в этих благодатных местах растет самое древнее чайное дерево на планете, которому уже более 1700 лет; высота долгожителя составляет 25 метров. Знаменитый чай возник еще в VII веке, но называться Пуэром он стал гораздо позже. По легенде, путешественников, которые посещали Юньнань, волновал вопрос, почему местные жители выглядят молодо и, несмотря на возраст, полны сил и энергии?
Жители Юньнани с удовольствием отвечали, что они пьют чай из особенного края, «где много воды». На китайском языке это выражение и звучит как Пуэр, поэтому впоследствии это место и дало название напитку. Спустя некоторое время о необычном напитке заговорили в разных уголках Китая и за его пределами – в Бирме, Лаосе и других странах.
Из-за того, что прессованный чай приходилось доставлять в самые разные места, путешествие чая не всегда было коротким, и со временем выяснилось, что выдержанный чай еще вкуснее, чем только собранный. Впоследствии, в XVII-XIX веках, в эпоху династии Цин слава Пуэра достигла императорской семьи.
И в это время чай переживает свой расцвет в технологии производства и хранения чайных листьев. Чай стал популярным по всей территории страны, независимо от рода занятий и социального статуса жителя Китая, однако он не потерял своей ценности.
В этот же период был создан перечень знаменитых чайных гор: Нань Нуо Шан, Джингмай Шан, Юлэ Шан, Менгсонг Шан, Менхай Шан, Бада Шан. По мнению составителей, это – самые лучшие места для выращивания чая.
Однако в странах Старого Света этот напиток стал известен только в XX веке, поскольку Китай никогда не был открытой страной, и его жители старались держать свои достижения в секрете. Вследствие исторических причин, в Россию этот напиток пришел еще позже, и только сейчас он постепенно завоевывает признание ценителей чайного напитка.
