Пин Ча

Классический способ приготовления чая в небольшом глинянном чайнике.

Этот способ традиционного китайского чаепития отличает минимальность атрибутики. Чайные инструменты просты и удобны, с их помощью можно быстро и вкусно заварить любой китайский чай. Пин Ча - широко распространённый в настоящее время в Китае и на Тайване способ приготовления чая.

Подготовка
Готовим необходимую чайную утварь: чайник, чашу справедливости(чахай), чаша для знакомства с чаем(чахэ), чайные инструменты, ситечко, пиалы, чай.

Знакомство с чаем
Пока готовится вода, традиционная чахэ с чаем подается гостям для ознакомления с внешним видом и ароматом сухого чайного листа.

Прогрев посуды
Наливаем кипяток в чайник, заполняя его доверху.

Дав немного прогреться, переливаем воду из чайника в чахай, а дальше по пиалам.

Засыпаем чай в чайник.
При необходимости в горлышко чайника вставляется специальная воронка, чтобы не просыпать чай мимо.

Опустошаем пиалы

Заваривание.
Доведённая до кипения вода наливается в чайник до уровня горлышка, немного переливаясь через край. Чайник аккуратно накрывается крышкой, избытки воды выливаются через носик.

Слив первой заварки.(для зеленого, белого и желтого чая первую заварку можно не сливать)
Данное действие смывает пыль, прогревает чайный лист и дает ему раскрыться.(для пуэров и улунов это действие обязательно)

Вторая заварка
Так же наливаем кипяток в чайник. Время настаивания чая от нескольких секунд до пары минут, в зависимости от его сорта и количества.

Переливаем чай в чашу справедливости(чахай)
Чахай используется для того, чтобы заварившийся в гайване или чайнике чай перемешался и стал однородным, а так же чтобы поровну разлить чай по пиалам гостям.

Разливаем по пиалам и предлагаем гостям.

Последующие заварки происходят таким же образом, со временем увеличивая время настаивания чая. Количество заварок зависит от качества чая и его количества (в среднем от 4 до 10).